Cara makan di Italia berbeda dari kebiasaan di Indonesia maupun di banyak negara lain, dan perbedaannya terasa sejak kamu duduk di meja. Restoran keluarga di Bologna bisa menegur pelanggan yang memesan cappuccino setelah makan malam, sementara bar di Naples menganggap kopi yang diminum sambil berdiri sebagai hal wajar.
Kenali jam makan sebelum memesan apa pun
Dapur restoran Italia biasanya tutup antara pukul 15.00 dan 19.00. Kalau kamu datang pukul 16.00 mengharapkan menu lengkap, kemungkinan besar yang tersedia hanya camilan atau dapur sama sekali tutup. Jam makan malam baru ramai setelah pukul 20.00, dan di kota besar seperti Roma atau Milan, restoran mulai penuh sekitar pukul 20.30.
Sarapan di Italia ringan: kopi dan pastry, dimakan cepat di bar. Makan siang adalah waktu makan utama bagi sebagian orang, terutama pada akhir pekan. Jam 12.30 sampai 14.00 adalah waktu paling sibuk untuk pranzo.
Langkah demi langkah saat masuk restoran
Di banyak restoran, kamu tidak langsung memilih meja sendiri. Tunggu di depan sampai staf menempatkan kamu. Menempati meja kosong tanpa dipersilakan bisa dianggap tidak sopan, terutama saat jam sibuk.
- Tunggu dipersilakan duduk. Sebutkan jumlah orang kalau staf bertanya.
- Baca menu tanpa terburu-buru. Pelayan biasanya memberi waktu beberapa menit sebelum mengambil pesanan.
- Pesan minuman lebih dulu. Air mineral sering otomatis ditawarkan dalam botol.
- Pesan hidangan secara berurutan. Antipasto, primo, secondo, lalu dolce. Kamu boleh melewati tahap tertentu.
- Minta conto saat ingin membayar. Di restoran duduk, tagihan dibawa ke meja, bukan dibayar di kasir.
Urutan hidangan bukan aturan kaku. Banyak orang Italia hanya memesan primo dan secondo, atau secondo dengan contorno. Yang dianggap aneh adalah memesan semua tahap sekaligus lalu memakannya bersamaan.
Aturan meja yang benar-benar diperhatikan
Beberapa kebiasaan berikut terlihat sepele tapi sering jadi penanda apakah tamu memahami budaya setempat.
- Jangan minta keju parmesan untuk hidangan laut. Di Italia selatan, ini hampir selalu ditolak.
- Jangan memotong spaghetti dengan pisau. Gulung dengan garpu, bantuan sendok boleh tapi tidak wajib.
- Roti bukan pelengkap makan. Roti disantap sendiri atau untuk menghabiskan sisa saus, bukan pengganti nasi.
- Jangan menambahkan garam sebelum mencicipi. Hidangan sudah dibumbui sesuai resep dapur.
- Simpan serbet di pangkuan, bukan diselipkan di kerah.
Tidak ada aturan tentang berbagi makanan, tapi meminta dua piring untuk satu hidangan besar bisa menimbulkan biaya tambahan yang disebut coperto atau biaya layanan. Coperto umumnya berlaku per orang dan sudah tercantum di menu.
Cara memesan kopi yang tepat
Cappuccino dan latte diminum pagi hari, biasanya sebelum pukul 11.00. Setelah makan siang atau makan malam, orang Italia memesan espresso. Kalau kamu memesan cappuccino setelah makan malam, pelayan mungkin tetap melayaninya, tapi kamu akan jadi satu-satunya orang di ruangan yang melakukannya.
Di bar, ada dua pola pembayaran. Sebagian bar meminta kamu membayar dulu di kasir lalu menunjukkan struk ke barista. Sebagian lagi melayani dulu dan membayar setelah selesai. Perhatikan apa yang dilakukan pelanggan lain sebelum kamu.
Makan di rumah warga lokal
Kalau kamu diundang makan di rumah, bawa sesuatu untuk tuan rumah. Sebotol wine, buah, atau pastry dari toko kue terdekat cukup. Jangan datang membawa makanan penutup kalau tuan rumah sudah menyiapkan dolce sendiri.
Tunggu sampai semua orang duduk sebelum mulai makan. Tuan rumah biasanya mempersilakan lebih dulu, dan kamu tidak perlu menunggu aba-aba kedua. Pujian singkat soal masakan dihargai, tapi tidak perlu berlebihan.
Membayar dan meninggalkan meja
Di restoran dengan pelayanan meja, minta tagihan saat kamu siap. Pelayan tidak akan membawanya sebelum diminta karena mereka menganggap kamu masih ingin duduk lama. Ucapkan “il conto, per favore” saat ingin membayar.
Tip tidak wajib karena biaya layanan sudah masuk di tagihan. Kalau pelayanannya memuaskan, membulatkan tagihan atau meninggalkan beberapa euro di meja sudah lebih dari cukup. Untuk bar tempat kamu berdiri, tidak perlu tip.
Untuk perjalanan antarkota setelah urusan kuliner selesai, lihat cara naik kereta di Italia untuk pemula agar kamu tidak kehilangan waktu di stasiun. Kalau masih menyusun rute, daftar kota kecil di Italia bisa jadi bahan pertimbangan karena restoran di sana sering lebih santai soal jam makan.
Ringkasan
Makan enak di Italia berarti mengikuti ritme setempat: datang sesuai jam buka dapur, pesan hidangan secara berurutan, dan sesuaikan jenis kopi dengan waktu. Aturan meja yang paling sering ditegur adalah soal keju pada hidangan laut dan cara memotong pasta. Selebihnya, pelayan terbiasa melayani tamu asing dan akan membantu kalau kamu bertanya.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apakah harus memberi tip di restoran Italia?
Tidak wajib. Biaya layanan dan coperto biasanya sudah masuk di tagihan. Kalau pelayanan memuaskan, membulatkan total atau meninggalkan beberapa euro sudah cukup sebagai tanda terima kasih.
Bolehkah memesan cappuccino setelah makan siang?
Secara teknis boleh dan pelayan akan melayaninya. Namun kebiasaan lokal menempatkan cappuccino sebagai minuman pagi, sementara setelah makan orang Italia memilih espresso. Memesan cappuccino sore hari akan terlihat tidak biasa, bukan dilarang.
Bagaimana kalau datang saat dapur tutup?
Cari bar atau toko yang menjual panini, tramezzini, atau pizza al taglio. Makanan seperti ini tersedia di luar jam makan resmi dan banyak dijual di kedai kecil sepanjang hari.